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            關(guān)于食堂承包需要留意哪些要求

            來(lái)源:www.dkddt.cn         發(fā)布時(shí)間:2019-08-27 返回列表
            關(guān)于福州食堂承包需要留意哪些要求:
            1、食品安全
            做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到食品衛生標準,所有食品原材料都采購于正規廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇。油類(lèi)采自正規品牌調和油;肉類(lèi)采用正規肉聯(lián)廠(chǎng)洽購、提供檢疫證明;蔬菜來(lái)自采購蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調料品來(lái)自符合有關(guān)標準的單位。
            2、食品新鮮

            各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放,應本著(zhù)先入先出先用的原則,以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的也應分開(kāi)存放。

            福州食堂承包

            3、餐具衛生
            餐具必須保持清潔衛生,否則會(huì )直接影響全校就餐人員的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
            4、環(huán)境衛生
            周?chē)h(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。
            食堂承包公司只有真正地做到以上幾點(diǎn),那些企業(yè)或者學(xué)校才能放心地將食堂交出去,這些都是基本的食堂承包公司要具備的食堂制度,除此以外,廚師人員上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序,上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔。
            綜上就是關(guān)于福州食堂承包需要留意哪些要求,更多精彩內容請關(guān)注我們。
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