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            學(xué)校食堂承包衛生方面需要注意哪些事項

            來(lái)源:www.dkddt.cn         發(fā)布時(shí)間:2021-09-11 返回列表
                   在食堂衛生方面,不管公司將食堂外包或者自營(yíng),我們都要做好清理和防護工作,那么瑞福小編跟大家講一件關(guān)于福州學(xué)校食堂承包中的衛生注意事項有哪些:               
                   1、食堂要確保室內外環(huán)境整潔,以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設。

                   2、食堂需要具有冷凍器材等,生熟食品分柜存放。而且要確保照明、通風(fēng)、排煙等設施的齊全。
                   3、對廚師和工作人員要求穿著(zhù)工作衣帽,并且接觸食品時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮,以防污染食品。

                   4、食堂下水道應該保持暢通,不得散發(fā)異味,安裝好防鼠設施,并且將垃圾及時(shí)清理。

            福州學(xué)校食堂承包

                   5、采購后要認真檢查食品及其食品原料,確保原料以及食物的新鮮衛生,腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的將退返給采購點(diǎn)。
                   6、在烹飪后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(過(guò)2小時(shí))存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存,食用前徹底加熱,不可摻入新的熱食品中。
                   7、廚房?jì)鹊牡?、墩、案、盆、池要做到生熟分開(kāi),并注明標記,防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。食品應該要徹底加熱、熟透,其中心溫度不低于70℃,嚴防食物中毒發(fā)生。
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